通过金伯利·勒奇|出版:2020年7月15日
在上一篇博客文章中，我们刚刚准备好把一些食物放进干草炉里。让我们看看我们应该怎么准备食物!
为干草炉准备食物
谷物、汤、肉、蔬菜、水果、馒头甚至布丁都可以在干草炉里煮。送进干草炉的食物首先在普通的厨房炉子上煮沸。一般来说，在干草炉中使用的水比在炉子上烹饪的食物要少，因为水分被绝缘的盒子密封住了。根据食物的密度(根茎类蔬菜)和韧性(更便宜的肉块)，不同的食物会煮上不同的时间。
如果你早餐想吃燕麦片，你就得在前一天晚上准备好。燕麦片要煮两到三分钟，放在干草炉里过夜，早上再加热。右边的食谱来自阿特拉斯家庭部门的专栏Republican-Atlas从1906年8月30日开始[1]桂格燕麦!在那个专栏里有更多的干草炉食谱。《无火烹饪书》第九章专门在干草箱里准备谷物。
肉类和以肉为基础的汤大约要煮30分钟，然后在干草炉里煮得越久，它就会变得越嫩。《无火烹饪书》第十章专门在干草箱里准备汤。
密度较小的蔬菜(例如花椰菜或青豆)只需要在炉子上煮几分钟，然后在干草炉里煮几个小时。有时，这些蔬菜会在后期与根茎类蔬菜或肉类一起加入锅中。如果这样做了，食物容器里的东西被拿出来，在炉子上重新加热到沸腾，加入新的蔬菜，然后把食物容器放在干草炉里。
其他更密集的蔬菜，如根类蔬菜，如胡萝卜或土豆，需要煮6-8分钟，需要在干草炉中煮6个小时左右。蔬菜汤会按照说明中密度最大的蔬菜来做。
预先浸泡和沥干的大米、豆类和扁豆需要2-10分钟的煮沸，然后在干草炉中再煮沸4-5小时。
卷心菜的水一烧开就可以放进干草炉，[２]避免在炎热的厨房里煮白菜的恶臭。对我来说，这个干草炉的钱就值了!
干草炉的潜在问题
从食品安全的角度来看，使用干草炉有两个明显的缺点:干草炉本身霉菌生长的可能性和温度控制。
如果绝缘材料(干草、毛毡、纸张、磨碎的软木、木屑)弄湿了，就会发霉。这很容易避免。随时准备新鲜的保温材料。在使用之前检查干草炉是否潮湿/发霉，或在每次使用后拆除绝缘，并在使用之间让干草炉通风;问题解决了。
我认为温度控制是最令人担忧的缺点。绝缘材料可以换掉，盯着食物看很可能意味着在把食物重新装进干草炉之前，需要在炉子上重新加热食物，但是让食物离开安全区(< 140华氏度)，不知道它何时或多长时间离开安全区是一个问题。但早在1914年，人们就有了不用打开盖子就能检测食物温度的方法。在“烹饪盒内的温度”一节中在关于自制无火炊具的图解讲座[3]作者解释了原因。一壶装有温度计的开水和食物一起放在干草炉里。准备好的食物总是比水的密度大(从肉汤到根茎蔬菜)，所以无论水的温度读数是多少，食物至少会是这个温度，如果不是更高的话。[4]
食谱
现存的或可以转化为干草盒食谱的食谱是无穷无尽的，但让我们考虑一些有代表性的食谱，这些食谱是农民的妻子和她饥饿的家人或客人所喜欢的。
干草炉的蔬菜汤[5]
这些古老的食谱留下了很多解释的余地。我认为蔬菜汤可以包括你花园里或商店里可以提供的任何现成的蔬菜(土豆、豌豆、青豆、西红柿等)。仅仅是米饭、胡萝卜和洋葱，再加上一些盐、胡椒粉、月桂叶、多香果和一点骨头汤，听起来并不那么开胃。
牛肉面包[6]
一个三磅的肉卷!这位农夫的妻子要么是一个大家庭，要么是招待客人或农场工人，要么是希望家人吃肉饼三明治的剩菜。这种肉制品使用了一种有趣的最初加热肉类的方法——双锅炉。肉卷本身并没有煮熟;把它放在沸水上，加热到所需的温度。和馒头一样，食物要湿润，但“皮”应该是脆的，所以需要在干草炉的最后在普通烤箱里烤一小会儿。
土耳其肉饭[7]
这个食谱包含了切碎的肉和一种可以煮到变形的蔬菜(比如西兰花)。煮的时间长短取决于菜里的米饭;当米饭做好的时候，西红柿和肉已经完全煮熟了。
最早的慢炖锅
我们和一个世纪前的农妇没什么不同。我们仍然想从厨房电器中得到他们想要的东西。伍德沃德太太，瑞丁格太太和雷德菲尔德太太在1907年的俄亥俄州的农民，干草炉:
- 节省燃料
- 煮得鲜嫩可口的食物——肉会更嫩，加上调味料的肉、蔬菜和水会产生美味的肉汤或肉汁
- 可以不用担心房子被烧了吗
- 容易清理锅碗瓢盆(没有烧焦、烧焦或粘锅)
- 节省时间(不浪费搅拌时间)
- 没有把厨房弄臭(卷心菜，我在看着你)
- 当家庭成员在不同的时间想吃东西时，准备好食物。[8]
更简洁地说:“据称，无火炊具的优点是省油、方便和节省时间。”[9]
干草炉是最早的“慢炖锅”。“我有两个瓦罐。一个是巨大的;我可以做大量的汤(蔬菜汤、土豆汤、辣椒汤)冷冻起来以后吃。一个没有这么大;煮意大利牛肉或其他硬牛肉都很棒——慢炖几个小时真的能让肉变嫩——“fork-tender”。肉汤、鲜奶汁、肉汁、滴汁——不管你怎么称呼它们，只要把所有味道混合在一起几个小时，它们就会变得更好吃。如果我在20世纪初是一个农民的妻子，我绝对会坚持在我的厨房里有一个干草炉!
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注:
[1]《阿特拉斯家居部:干草炉食谱》Republican-Atlas1906年8月30日https://idnc.library.illinois.edu/?a=tc&d=TRA19060830.1.3&e=--en-20-1-img-txIN--．
[２]《在奶牛场:干草炉》农民的妻子1906年11月1日https://idnc.library.illinois.edu/?a=d&d=FFW19061101.2.55&e=--en-20-1-img-txIN--．
[3]戴维斯，K.C.和伍德，安吉琳，关于自制无火炊具的图解讲座，(华盛顿，1914年)https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=mdp.39015073293337&view=1up&seq=298．
[4]同前。
[5]"美味佳肴:草炉菜汤"县论坛报1907年8月2日https://idnc.library.illinois.edu/?a=d&d=BCT19070802.1.11&e=--en-20-1-img-txIN--．
[6]洛夫维尔，惠特莫尔和里昂，无火炊具，(托皮卡，堪萨斯，1908)，https://catalog.hathitrust.org/Record/008684751．
[7]同前。
[8]伍德沃德，h.m.， Riedinger，劳拉·罗德斯和雷德菲尔德，s.p.。“家庭部门。”俄亥俄州的农民1907年7月6日https://idnc.library.illinois.edu/?a=d&d=OFR19070706.2.35&e=--en-20-1-img-txIN--．
[9]维基文库。《美国百科全书》(1920)/无火炊具。维基文库．最后修改2010年10月21日。https://en.wikisource.org/wiki/The_Encyclopedia_Americana_ (1920) / Fireless_cooker．